Posts mit dem Label Essen werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label Essen werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Donnerstag, 4. April 2013

Zwergenfutter.

Die von euch, die mir auf Instagram und Facebook folgen bekommen beinah täglich Bilder von der Brotdose / dem Teller des Zwergs zu sehen.

Viele finden das ganz toll, allerdings bekomme ich auch jede Menge fragen dazu.

oben links: Frischkäse-Brot-Herzchen, Gurken-Sternchen, Koalas, Reiswaffeln, Bio-Zwerg
oben rechts: Frischkäse-Brot-Sterchen, Mini-Brezeln, Mango-Herzchen, Koalas
unten links: Frischkäse-Brot-Herzchen, Reiswaffeln, Koalas, Gurken-Herzchen, Mini-Tomaten
unten rechts: Alpenzwerg Joghurt, Leberkäse-Brot-Herzchen, König-Krümel-Keks-Herzchen, Mini-Tomaten

oben links: Obstteller
oben rechts: Teller 1: Butter-Brot-Sternchen, Wiener (geschält), ein Kleks Kinderketchup, 
Teller 2: Mini-Paprika, 1/2 Ei, Gurken-Sternchen, Bio-Zwerg
unten links: Klops-Reste vom Mittag, Butterbrotherzchen, 1/2 Scheibe Salami, Gurkensalat
unten rechts: Fruchtspieß (Erdbeer, Kiwi, Banane), 
Defitiger Spies: Brot-Sternchen, Zucchini-Sternchen, Paprika-Sternchen, Käsesternchen


oben links: Natur-Joghurt mit Schokostreuseln, Kiwi, Banane, Butter-Brot-Herzchen, Igel-Wiener, Klecks Ketchup
oben rechts: Frischkäse-Brot-Sternchen, Banane, Mango und Gurkensternchen
unten links: selbstgemachte Pommes (also aus frischen Kartoffeln), selbstgemachte Fischstäbchen mit Vollkorn-Panade, Gurken-Sternchen, hausgemachter Ketchup aus Tomatenmark
unten rechts: Mango und Honigmelonen-Sternchen, Butterbrot-Herzchen, Klops, Naturjoghurt mit Ritterperlen


Nahezu täglich erreichen mich dann Fragen dazu, einige immer wieder. Deshalb möchte ich jetzt die häufigsten beantworten.

Isst der Zwerg auch noch normales Brot oder nur in Sternchen- / Herz-Form?
Ja. Der Zwerg isst nach wie vor auch noch normales Brot. Wenn es schnell gehen muss oder wir woanders sind, mache ich mir nicht die Arbeit alles auszustechen und zurechtzulegen. Das wäre ja was, wenn ich immer und überall eine Armee an Ausstechern mit mir rumschleppen müsste .. *lach

Was passiert mit den Brot / Obst Rändern? Schmeißt du die etwa weg?
Nein. Die Ränder aus der Brotdose früh zum Beispiel isst der Zwerg selber. Er freut sich immer total darauf, nach seinem Müsli die Obst und Brotreste wegzuessen.
Abends essen der Mann und ich die Obstränder dann später vor dem TV, die Brot-Ränder bekommt meist der Hund, der sich übrigens auch total darauf freut.

Isst der Zwerg wirklich sooo viel?
Ja. Die Brotdose kommt meistens leer zurück. Was mich immer wieder verwundert, steht er doch früh vom Frühstückstisch auf (wo er reichlich isst) und geht in die Kita wo es unmittelbar danach auch Frühstück gibt. Und Mittag isst er da auch gut. Trotzdem ist die Brotdose eigentlich fast immer leer.
Abends wird nicht immer alles alle. Aber die Rester isst dann der Mann :-D oder aber der Hund. (was für ein Vergleich gerade...)

Warum machst du dir die Arbeit, wenn er es ohnehin gleich aufisst?
Weil ich es mag. Ich finde es schön, dem Zwerg kindgerechtes Essen zu geben. Er macht die "Dernsen" und "Eerz" Formen total. Und freut sich immer. Er bekommt auch jeden Tag gezeigt, was es in der Kita gibt. Ich finde es gut, wenn ich schon daheim mitbekomme, wie sehr er sich darüber freut, was er gerade in der Brotdose hat.

Woher nimmst du die Zeit dafür?
Es dauert absolut nicht lang. Ich schmiere ihm einfach das Brot, steche das eben schnell aus, dann das Obst. Ich finde es dauert nicht länger, als wenn man ein normales Brot fertig macht.

Warum bekommt der Zwerg auch Süßes in seine Brotdose?
Süßes ist bei uns nicht gänzlich vom Speiseplan gestrichen. Ich finde er sollte den richtigen Umgang mit Genussmitteln lernen. Und ganz ehrlich, wir essen nachmittags auch Kaffee und Kuchen und nicht Leberwurstbrot (zumindest die meisten von uns), ich achte darauf, was er bekommt. Zum Beispiel Kekse aus Vollkornmehl, ein paar Koala Bären, Vollkorn Brezeln...daran finde ich nichts auszusetzen.






Donnerstag, 14. März 2013

Jungs-Cupcakes


Für die Muffins braucht ihr:
125g weiche Butter
150g Zucker
3 Eier
1 Pckch. Vanillezucker
1 Prise Salz
175g Mehl
1TL Backpulver
75ml Milch

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eier dazu geben, zu einer Masse rühren. Dann gebt ihr Salz, Mehl, Backpulver und Milch dazu. Verühren und dann die Muffinförmchen zu 2/3 befüllen und  ab in den Ofen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze für 15-20min in den Ofen.

In der Zwischenzeit geht das Frosting los.

Hierfür braucht ihr:
100g Puderzucker
100g Butter
100g Frischkäse
1 Pckch Lebensmittelfarbenpulver

Die Butter mit dem Handrührer weich rühren dann den Puderzucker dazu geben und zum Schluss Frischkäse und Lebensmittelfarbe. Das ganze verühren und dann mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die abgekühlten fertigen Muffins geben.

Zum Schluss hab ich zur Verzierung noch Ritterperlen drauf gegeben.


Edit: Für die Mädchen-Mamas...gerade entdeckt: Das Gegenstück auf Du Soleil dans le Coeurs

Sonntag, 3. März 2013

Heute auf dem Tisch: Erbsencurry mit Panir

Da sag ich gestern noch, es wird hier ruhig bleiben und schon fand ich heute unser Mittagessen so lecker, dass ich das Rezept einfach mit euch teilen muss.


Heute gab es: Erbsencurry mit Panir

Ich fande es super lecker und es ist nach einem Rezept von Jamie Oliver.

Ihr braucht für 2 1/2 Personen:
1 rote Zwiebel
2cm großes Stück frischen Ingwer
etwas Koriander
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
100g Tiefkühlerbsen
100g Brokkoli
1 Kartoffel
100g Panir
2 Tassen Reis
etwas Butter

So. Jetzt kann es losgehen.

Zu erst gebt ihr die zwei Tassen Reis in einem Topf und 4 Tassen Wasser dazu. Kurz aufkochen und dann köcheln lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Panir anbraten und dann beiseite stellen. Dann erneut Öl in einer Pfanne erhitzen, in der Zwischenzeit Knoblauch, Ingwer und Koriander kleinhacken und zermörsern. Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden. Dann die Gewürze + Zwiebel + Inger/Koriander/Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und anrösten. Der Geruch alleine wird euch schon umhauen. Ich fand das schon soo lecker.
Dann die Kartoffel Schälen, kleinschneiden und mit Tomatenmark und 300ml Wasser zu der Würzmischung geben. Aufkochen und dann 8-10min kochen lassen.
Dann gebt ihr Brokkoli und Erbsen dazu und lasst es noch kurz weiterkochen.
Dann den Reis mit einem Stückchen Butter verrühren und Reis und dem Curry anrichten.

Guten Appetit!

Mittwoch, 27. Februar 2013

Heute auf dem Tisch: Griechischer Salat


Mein aller-aller-aller liebster Salat im Moment!

Ihr braucht für 2 Personen und eine halbe:

1 Avocado
1 Salatherz
2 Tomaten
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 kl. handvoll schwarzer Oliven
2 Scheiben Brot
1 Schafskäse
1 Bio Zitrone (ungespritzt)
Balsamico Essig
Meersalz
Pfeffer
Oregano
Olivenöl

Der Salat ist in der Zubereitung etwas aufwändig, aber es lohnt sich! Versprochen!

Brot zerkleinern und in eine beschichte Pfanne geben und anrösten. Beiseite stellen. Avocado entkernen, Viertel und in 1cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Eine weitere kleine Schüssel nehmen, Zitronenschale reiben und 1/2 der Zitrone ausdrücken. Einen EL davon nehmen und mit der Avocado vermengen (damit sie nicht braun wird). Dann die restliche Zitrone mit 3 mal soviel Olivenöl auffüllen, 1/2 EL Oregano ran und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel. Mit Balsamicoessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Zutaten würfeln und zu der Avocado geben und vermengen. Dann die Zwiebel und das Dressing dazu. Abschmecken.
Salat auf Teller anrichten, Schafskäse zerkrümeln und darüber geben, Brotkrümel darüber geben, Balsamico obendrauf verteilen und noch ein bisschen Oregano drüber streuen!

Guten Appetit!

Donnerstag, 14. Februar 2013

Rezept: Burritos + Guacamole

Zu allererst:

Ich wünsche euch allen einen schönen Valentinstag <3

Haben eure liebsten an euch gedacht? Von dem Mann gab es hier Blumen und eine von ihm und dem Zwerg gestaltete Karte. Und von der liebsten Freundin und Zwergen-Patentante kam heute total überraschend ein Paket mit selbstgebackenen Herz-Keksen, Hundekauknochen, einem Foto und einer wundervollen Karte.

Ich finde ja generell, Liebe sollte man nicht nur an einem Tag im Jahr zeigen, aber ich mag den Valentinstag trotzdem. Auch wenn ich damit scheinbar alleine auf weiter Flur bin. Immerhin ist das hier Valentine`s Diary.

Zum Rezept:


Für die Burritos:
verschiedene Käsesorten (hier: Edamer, Gouda und Cheddar)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika
1 Tube Tomatenmark
1 Dose passierte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilliflocken
2 Becher Saure Sahne
6 Weizentortillas

Zu Anfang die Tortillas nebeneinander legen und mit 1 Becher Saurer Sahne bestreichen. Zu allererst das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden, dazugeben, anschwitzen. In der Zwischenzeit die Aubergine, Paprika und Zucchini kleinschneiden. Dazugeben und anbraten. Dann 1/2 Dose passierte Tomaten dazugeben und das Tomatenmark. Salzen, Pfeffern. Jetzt gleich was für die Zwerge abknapsen und deren Burritos befüllen. Jetzt könnt ihr die Kidneybohnen dazugeben und mit Chilliflocken bis zur gewünschten Schärfe nachwürzen.

Ofen auf 200° vorheizen!

Dann die Masse auf den Burritos verteilen, Rollen und in eine große Auflaufform legen. Dann das restliche Tomatenmark mit Salz und Pfeffer würzen, über die Burritos verteilen, 1 weiter Becher Saure Sahne oben drauf und mit dem Käse bestreuen.

Jetzt für 20min in den Ofen.

In der Zwischenzeit die Guacamole:

Ihr braucht:
2 Avocados
etwas Zitronensaft
Salz
Peffer

Die Avocados in der Mitte teilen, entkernen, auslöffeln und in eine Schüssel geben. Jetzt Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu, pürieren und eventuell noch nachwürzen - et voilà!

Die Burritos aus dem Ofen holen, auf Tellern anrichten.

Guten Appetit.

Samstag, 9. Februar 2013

Zwergenrezepte: Pizza

Ich koche ja total gerne mit dem Zwerg zusammen. Er ist immer so ambitioniert mir zu helfen. Perfekt, wenn man wie gestern einen Nachmittag lang Zeit hat und einen Hefeteig für eine Pizza vorzubereiten.



Für den Teig braucht ihr:
300g Mehl
150g lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
3EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Für den Belag:
Thymian
Oregano
Pfeffer
Salz
passierte Tomaten
Käse
Gemüse eurer Wahl

Alle Zutaten miteinander vermischen und dann für c.a. 1 Stunde bei 50° ab in den Backofen zum gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal den Belag schneiden. Und die passierten Tomaten mit Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz vermischen. Dann das Tomatenmark auf den Belag verstreichen. Hier hat das der Zwerg übernommen. Dann haben wir gemeinsam den Käse drübergestreut, dann den Belag drauf und zum Schluss noch ein paar Spritzer Olivenöl drüber.

Das ganze kommt dann bei 200° c.a. 20min in den Ofen.


Pizzas kann man besonders gut mit Kleinkind machen. Teig kneten. Belag drauflegen und so weiter hat der Zwerg echt mit Begeisterung gemacht. Geschmeckt hat es mir und dem Mann auch. Der Zwerg hatte allerdings scheinbar nicht so den Hunger. Er kocht also lieber anstatt zu essen. ;-) Naja, vielleicht war der Belag auch nicht so seins, beim nächsten mal probieren wir es mit anderem Belag. Spaß hatten wir allemal.

Donnerstag, 17. Januar 2013

Spagetti Veggie-Bolognese



Ihr braucht für 4 (sehr) hungrige Leute:
1 Packung Spagetti
1 Zucchini
2 Möhren
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2EL Butter
2 Pck. passierte Tomaten
1 Tube Tomatenmark
Gemüsebrühe
150g Sojaschnetzel
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Agaven-Dicksaft (alternativ auch Zucker)
Parmesan

Auf geht`s:
Sojaschnetzel nach Packungsanleitung zubereiten
Wasser für die Spagetti ansetzen
2 EL Butter in eine große Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen
Zwiebel + Knoblauch in kleine Würfel schneiden und dann zu der zerlassenen Butter geben und Anschwitzen.
Wenn das Wasser kocht: etwas Salz und Spagetti in den Topf.
In der Zwischenzeit die Zucchini + Paprika in kleine Würfel schneiden, Möhren raspeln. Gemüse mit in die Pfanne und anbraten. Dann die fertigen Sojaschnetzel dazu. Noch kurz anbraten, dann die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Kurz aufkochen lassen und dann mit Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und dem Agaven Dicksaft abschmecken.
Spagetti abgießen und auf einem Teller mit der Bolognese und dem Parmesan anrichten.

Guten Appetit.


Sonntag, 13. Januar 2013

Veggie-Lasagne.



Seit fast 2 Jahren bin ich nun Vegetarier. Und eins was ich immer vermisst habe ist Lasagne. Sojaschnetzel sind einfach nicht so meins.

Gestern habe ich ein bisschen improvisiert und dabei herausgekommen ist die leckerste Lasagne schlechthin.

Ihr braucht:
3 Möhren
1 Packung passierte Tomaten
1 Tube Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200g Käse
c.a. 100g Butter
200ml Sahne
500ml Milch
3 Würfel Gemüsebrühe
3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
3 EL Balsamicoessig
Lasagneplatten

Los geht`s:
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Olivenöl in die Pfanne und Zwiebel / Knoblauch dazu, bei mittlerer Temperatur anschwitzen. In der Zwischenzeit die Möhren waschen und feinraspeln.
Jetzt die Möhren dazu und alles ein bisschen anschwitzen lassen. Dann kommen de passierten Tomaten und das Tomatenmark dazu. Balsamicoessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann geht es an die Bechamel-Soße. 3EL Butter im Topf zergehen lassen und dann 3EL Mehl einrühren. Sahne dazu. Wenn das ganze etwas eingedickt ist, kommt noch Milch dazu, bis ihr die gewünschte Dicke habt. Zum Schluss noch die Gemüsebrühwürfel einrühren.

Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jetzt gebt ihr unten in die Auflaufform die Möhren-Soße und macht eine Schicht Lasagneplatten drauf. Dann kommt wieder Möhren-Soße und drüber die Bechamelsoße. Wieder Lasagneplatten. Abwechseln bis ihr genug habt. Auf die letzte Plattenschicht kommt noch einmal Bechamelsoße und dann Käse. Auf dem Käse noch ein paar Butterflocken verteilen, damit es nicht so schnell braun wird.

Jetzt ab in den Ofen und 20min Backen.

Guten Appetit!




Mittwoch, 2. Januar 2013

Wenn ich ein Cupcake wäre dann... // Das süße Leben.


Neulich fragte mich die liebe Elena von "Das süße Leben":

"Sophie, wenn du ein Cupcake wärst..nach was würdest du schmecken und was geht gar nicht?"


Ich antwortete und herausgekommen ist mein eigener Cupcake.


Was ich genau ich gesagt habe und was letztendlich drin ist, könnt ihr HIER nachlesen.

Donnerstag, 13. Dezember 2012

Nascherei: Marshmallow-weiße Schokolade-Müsli-Riegel.

..und gleich noch ein Rezept hinterher.


Im Stammforum las ich von selbstgemachten Müsliriegeln und war sogleich ein wenig angefixt. Leider war einer der Hauptbestandteile des englischen Rezepts Erdnussbutter. Blöd nur, wenn man keine Nüsse verträgt. Der Gedanke an selbstgemachte Müsliriegel lies mich allerdings nicht los. So googelte ich ein wenig umher, bis ich auf das Rezept von Lykkelig stieß.

Natürlich hab ich auch hier wieder ein wenig abgewandelt - Merkt man eigentlich, dass mir nach striktem Rezept kochen und backen nicht liegt? ;)

Ihr braucht:
175g Haferflocken
50g Dinkelpops
70g Butter
50g Zucker
70g Agavendicksaft
1 Marshmallow
20g weiße Schokolade
Backpapier

Als erstes kippt ihr die Butter, den Zucker und den Agavendicksaft in einen Topf und lasst das ganze zu einer gleichmäßigen, homogenen Masse werden. Wenn alles geschmolzen ist, gebt ihr den Rest der Zutaten dazu und vermengt alles gut.
Jetzt nehmt ihr eine Auflaufform, legt diese mit Backpapier aus und gebt die Masse dazu. Dann alles schön fest und in Form drücken. Backpapier drüber und ab damit in den Kühlschrank. Dort lasst ihr die Masse erkalten (c.a. 45min) und dann schneidet ihr alles in kleine Riegel.

Ich kann euch sagen, sehr süß, aber auch super lecker und individualisierbar. Ich habe schon Ideen für die nächste Aktion. Ich denke an Cranberry, weiße Schokolade und Rosinen, Zartbitterschokolade. Oder Banane, weiße Schokolade. Hach. Es stehen sooo viele Möglichkeiten offen. Oder....was haltet ihr von Kokos, weiße Schokolade.

Heute auf dem Tisch: Süßkartoffelsuppe


Neulich stieß ich durch eine Bekannte auf das Rezept von der Brigitte. Das klang soo lecker. Allerdings habe ich noch nie Süßkartoffel gegessen und war heute mehr als gespannt, wie diese Suppe nun schmeckt. Ich habe das ganze ein wenig abgewandelt, dass dem Zwerg Chilli schmeckt, konnte ich mir nämlich nur schwer vorstellen. ;)

Ihr braucht für 6 Portionen:
800g Süßkartoffeln (das sind 2große)
200g Kartoffeln (das sind 2 normale)
200g Knollensellerie
1 Zwiebel
etwas Butter
c.a. 1,5l Gemüsebrühe
200g Mango Chutney (könnt ihr auch selber machen, ich hatte gekauftes)
Kräutersalz
Pfeffer
und etwas Zitronensaft.

Jetzt geht`s ans Eingemachte. Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Ihr könnt ruhig große Stückchen schneiden, es wird ja am Ende eh püriert. In der Zwischenzeit Butter in einem großen Topf zergehen lassen. Dann die Würfel dazu und kurz anbraten.
Dann gießt ihr die Gemüsebrühe dazu. Ich habe einfach so viel Wasser dazu gegeben, bis das ganze Gemüse bedeckt ist und dann meine Gemüsebrüh-Würfel reingeschmissen. Nehmt so viel, bis es richtig würzig nach Brühe schmeckt.
Dann c.a. 20min kochen lassen, bis alles schön weich ist. Jetzt erst mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und dann mit dem Pürierstab pürieren.
Zum Schluss rührt ihr noch das Mango-Chutney ein und schmeckt mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft ab.

Guten Appetit!


Sonntag, 2. Dezember 2012

Heute auf dem Tisch: Gemüse-Curry


Du brauchst für 3 Personen:
1 Zucchini
2 Möhren
1/4 Hokkaido Kürbis
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
etwa 500g passierte Tomaten
etwas Olivenöl
Pfeffer
Salz
Blasamico Essig zum ablöschen
1 TL Thai -Curry -Paste
1 Glas Süß-Saure-Soße
Curry Pulver nach Bedarf

Ich nehme hier gerne meinen Wok, eine Pfanne müsste aber genauso gehen.
Als erstes gibst du Olivenöl in den Wok, so dass der Boden gut bedeckt ist. Herd auf mittlere Hitze stellen. Dann die Zwiebel halbieren und dann in Ringe schneiden. Rein da. Gelegentlich umrühren, wenn es zu heiß wird, mit Balsamico Essig ablöschen.

In der Zwischenzeit schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in mundgerechte Würfel. Jetzt ab in die Pfanne damit. Nicht vergessen hin und wieder zu rühren, damit nix anbrennt.

Dann wendest du dich dem Hokkaido Kürbis zu. Den musst du nicht schälen. Und am besten hat man jetzt einen starken Mann zur Hand der den schneidet. Ich liebe liebe liebe Kürbis, kann den aber nur schwer zerschneiden. Das ist hier Männeraufgabe. Genug abgeschweift. Also den Kürbis auch mit zu den Kartoffeln und der Zwiebel.

Nicht vergessen hin und wieder umzurühren.

Jetzt sind die Möhren dran. Waschen und in Scheiben schneiden. Mit zu dem Rest. Zucchini auch waschen, würfeln und beides mit zu dem Rest. Viele Menschen kennen Zucchini nur geschält - ich finde sie aber mit Schale viel viel leckerer.

Jetzt ein bisschen Wasser drauf, Deckel drauf und köcheln lassen, bis alles weich ist. Hin und wieder umrühren und warten bis das Wasser fast komplett verdampft ist.

Gleich geschafft. Als nächstes kippst du das Tomatenmark dazu, dann die Süß-Saure-Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen Curry Pulver dazu. Wenn du einen kleinen Mit-Esser hast, solltest du genau jetzt eine Portion abfüllen, denn die Curry Paste gibt dem ganzen eine Portion Schärfe. Dann zum Schluss ruhig noch mehr Curry Pulver und Curry Paste nach Bedarf. Mir reicht ein TL vollkommen, wer es schärfer mag, kann auch mit mehr experimentieren oder auch noch Chilli-Flocken hinzugeben.

Guten Appetit!

Dienstag, 27. November 2012

Stollen - Rezept.


Am Wochenende haben wir Stollen gebacken. Da ich weiß, dass einige von euch auf das Rezept warten - hier ist es!

Ihr braucht für 2 mittelgroße Stollen:

333ml Milch
1 kg Mehl
Orangeat und Zitronat (je 100g)
200 Zucker
500g Butterschmalz
2,75 Würfel Hefe
17g Salz
2 Pck. Vanillezucker
1 Zitronenschale gerieben
670g Rosinen
1 Liter Wasser für die Rosinen
Butter und Puderzucker zum glasieren

Ich habe bereits Freitag angefangen das Orangeat und Zitronat zu zubereiten. Genau wie bei Franzi beschrieben.

Samstag habe ich dann das Butterschmalz zergehen lassen und abgedeckt, damit es am nächsten Tag wieder fest, aber nicht so fest wie vorher ist. Außerdem habe ich die Rosinen im Wasser eingeweicht. Und abends vor dem Schlafengehen alle Zutaten in die Küche gestellt, damit sie am nächsten Tag die gleiche Temperatur haben.

Sonntag habe ich dann zu erst das Mehl und den Zucker in eine Schüssel (nehmt eine große Schüssel!!) gefüllt. Dann erwärmt ihr die Milch lauwarm und löst die Hefe darin auf. Nun nehmt ihr je 2TL Mehl und Zucker und rührt diese auch in die Milch-Hefe Mischung. Dann drückt ihr ein Loch in das Mehl und den Zucker und füllt die Milch da rein.

Jetzt mit einem Tuch abdecken und bei 50° für 30min ab in den Ofen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schonmal die Schale von der Zitrone abreiben und das Wasser aus den Rosinen pressen, damit diese dann nicht zu feucht sind.

Nach den 30min kommt der Teig aus dem Ofen und ihr fügt alles bis auf die Rosinen hinzu. Jetzt kräftig kneten. Rosinen dazu, nochmal kneten.

Jetzt muss der Teig für weitere 2 Stunden ruhen. Also in einen ruhigen und warmen Ort stellen und da gehen lassen.

Nach c.a. 1 + 3/4 Stunde den Ofen auf 160° vorheizen. Ober- und Unterhitze.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, dann teilt ihr ihn in 2 Teile. Jetzt Mehl auf die Arbeitsplatte und ums Nudelholz und Teil 1 c.a. 3cm dick ausrollen. Dann beide Seiten zur Mitte hin rollen. Den Rand ferstdrücken, ab aufs Backblech. Dann das gleiche mit Teil 2. Die beiden mit Überstehenden Backpapier voneinander trennen und dann für 1 Stunde ab in den Ofen.

Gegebenenfalls müsst ihr noch 5-10min Unterhitze hinterher einstellen.

Dann raus aus dem Ofen und ordentlich abkühlen lassen. Wenn der Stollen abgekühlt ist (optimalerweise am nächsten Tag), Butter im Wasserbad zergehen lassen, damit den Stollen einstreichen, Puderzucker obendrauf und das ganze beliebig oft wiederholen.


Guten Appetit!

Sonntag, 18. November 2012

Heute auf dem Tisch: Gefüllter Winterkuchen


In meinem Alnatura Kochbuch befindet sich ein Rezept für einen Winterkuchen, der heute nach gebacken werden musste. Da ich manche Zutaten nicht mochte hab ich das Rezept ein wenig verändert. Und irgendwie schmeckte es durch die Erdbeeren nicht mehr ganz so nach Winterkuchen.

Ihr braucht für den Teig:
250g Mehl
100g Zucker
1/2 TL Backpulver
130g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
400g Erdbeeren (oder andere TK Früchte)
120g Gelierzucker
1 EL Speisestärke

Am Anfang schmeißt ihr alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Die Butter dabei in kleine Stückchen "pflücken" und dann kneten. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, eine Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für 30min in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die leicht angetauten Früchte mit Gelierzucker und Speisestärke vermischen.

Nach 30min den Teig zu 2/3 und 1/3 teilen. Das 2/3 Stück zu einem Kreis ausrollen der c.a. 3cm größer ist als die Form. Die Form einfetten und Mehl reinstreuen, dann den Teig rein da und festdrücken. Die Enden sollten jetzt optimalerweise nach oben stehen. Dann die Erdbeermischung rein. Jetzt das 1/3 Stück ebenfalls zu einem Kreis ausrollen und dann die Sterne ausstechen. Drauf auf den Rest in der Form, den Rand zusammendrücken und dann die ausgestochenen Sterne obendrauf verteilen.

Das ganze bei 170°, 45-50min in den Ofen.

Sonntag, 11. November 2012

Heute auf dem Tisch: Champignon-Creme-Suppe mit Tofu


Heute gab es zu Mittagessen: Champignon-Creme-Suppe mit Tofu. Da mir aber diese Tütchen einer großen namenhaften Firma nicht in die Tüte kommen, natürlich selbst gemacht. Hier das Rezept:

Du brauchst: (für 4 Portionen)
250g Räuchertofu
400g Champignons
etwas Mehl
50g Butter
Gemüsebrühwürfel
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
etwas Petersilie
c.a. 1Liter Milch

Als erstes geht es ans Schneiden. Gebe das Olivenöl in die Pfanne, stelle auf mittlere Stufe und beginne die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden. Zu dem Olivenöl geben. Dann schneidest du den Räuchertofu in Würfel und gibts ihn ebenfalls dazu. Achtung: immer mal zwischendrin umrühren. Dann die Champignons in Würfel schneiden. Auch dazu geben. Das ganze anbraten lassen und immer wieder umrühren.

Wenn du das hast, geht es an die Mehlschwitze. Dazu schmeißt du die Butter in einen Topf und lässt sie schmelzen. Zwischendrin nicht vergessen deine Pilze umzurühren. Wenn die Butter zerlassen ist, kommt das Mehl dazu. Soviel das es eine schöne Masse ergibt. Dann Stück für Stück Milch dazu. Immer wieder Rühren, bis dir die Soße optimal erscheint. Dann die Gemüsebrühwürfel dazu.

Jetzt wendest du dich wieder der Pfanne mit den Pilzen zu. Wenn die schön braun sind, dann kippst du Mehlmischung dazu. Jetzt noch aufkochen lassen, eventuell Pfeffer und Salz dazu. Petersilie rein und fertig ist die Suppe.

Du kannst jetzt noch Brot dazu reichen und Petersilie oben drauf geben.

Guten Appetit.

Dienstag, 30. Oktober 2012

Plätzchen Rezept






Zeit für die supereinfachen, aber mindestens genau so superleckeren Mürbeteig-Plätzchen.

Für den Teig braucht ihr:

500g Mehl
250g Zucker
1 Päckchen Backpulver
4 Päckchen Vanillezucker (ich mache den immer selber, weil ich versuche Aromen / Geschmacksverstärker soweit wie möglich zu vermeiden)
250g Butter
2 Eier
1 Prise Salz (eine Prise ist so ein bisschen was zwischen die Finger nehmen und rein damit)

Mehl abwiegen und in eine Schüssel, dazu Zucker, Backpulver und Vanillezucker dazu. Dann die Butter in kleinen Flöckchen, Eier und die Prise Salz dazu. Jetzt einen schönen Teig draus kneten. Das kann etwas dauern, habt also Geduld.

Dann könnt ihr entweder weiter machen, oder aber den Teig für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Dann wird er noch ein wenig fester und lässt sich besser verarbeiten.

Erstmal den Ofen zum vorheizen anschalten: Ober- und Unterhitze oder aber Umluft auf 180°. 

Jetzt ein wenig Mehl auf die Arbeitsplatte, den Teig drauf und dann auf noch ein bisschen was auf den Teig. Nudelholz nehmen und ausrollen. Dann dürft ihr ausstechen. Backpapier auf ein Backlblech legen und dann drauf mit den ausgestochenen Plätzchen. Ab in den Ofen und immermal wieder schauen, dass sie nicht anbrennen.

Nebenbei könnt ihr, wenn ihr wollt schonmal Glasur im Wasserbad erwärmen.

So. Wenn alle Plätzchen fertig sind, nochmal ab auf die Arbeitplatte damit. Glasieren und Streuseln drüber. Fertig.

Sonntag, 28. Oktober 2012

Backe, Backe Plätzchen...

Da uns der Schnee irgendwie in winterliche Weihnachtsstimmung versetzt hat, mussten unbedingt die ersten Plätzchen dieses Jahr gebacken werden. Ich glaube, so früh war ich noch nie.


Ihr müsst wissen, schon seit letztem Jahr freue ich mich auf dieses Jahr. Gemeinsam mit dem Zwerg Plätzchen backen. Toll. Ich weiß noch wie sehr ich das als Kind geliebt habe. Jetzt wo die Plätzchenglasur gerade fest wird, sitz ich auf der Couch und denke mir: Boahr. Ich glaube ich habe in den letzten 1 1/2 Stunden mehr Nerven gelassen als im ganzem ersten Jahr mit dem Zwerg :D Nein, ernsthaft. Ich habe vollen Respekt vor meiner Mama, die mit jahrelang mit uns Kindern Plätzchen gebacken hat. Wie hast du das nur überstanden ohne uns mit den Plätzchen in den Ofen zu stecken um mal kurz Ruhe zu haben?



Vorstellung: Ich rolle mit Levi gemeinsam den Teig aus. Hatte sogar ein kleines Nudelholz für ihn besorgt.
Realität: Der Zwerg fand das tatsächlich sehr lustig. Und wenn er nicht damit beschäftigt war, den von mir ausgerollten Teig in Stücke zu reißen und wieder zu einem Haufen zu bearbeiten, hat er tatsächlich mitgemacht. Auch wenn er meist mit dem Nudelholz auf den Teig eingeschlagen hat.


Vorstellung: Dann stecken wir gemeinsam die Plätzchen aus und legen sie aufs Blech.
Realität: der Zwerg war immernoch damit beschäftigt den von mir ausgerollten Teig wieder zu einem Haufen zu verarbeiten, oder wahlweise das Backpapier vom Blech zu ziehen, oder aber die von mir ausgestochenen Herzchen in Einzelteile zu pflücken. Und er versuchte immer wieder nicht unbeachtliche Mengen von Teig zu klauen und essen. Wäre der Mann nicht gewesen, wäre es wohl in einem Desaster geendet. So hielt einer den Zwerg vom schlimmsten ab und der andere stoch aus.


Vorstellung: Wir sitzen vor dem Ofen und schauen, wie die Plätzchen langsam bräunen.
Realität: Während wir noch versuchten auszustechen, musste wir den Zwerg von der heißen Ofentür verjagen und gleichzeitig davor zu bewahren alle schon fertigen Plätzchen anzubeißen.



Vorstellung: Wir glasieren die Plätzchen und bestreuen sie mit bunten Streuseln.
Realität: Ja. Hier kam die Realität ziemlich nah an meine Vorstellungen ran. Ich muss dann bloß noch die Küche von der halben Packung Streuseln befreien, die jeden noch so kleinen Winkel ziert.



Aber: das Ergebnis ist das was zählt. Und der Zwerghatte jede Menge Spaß. Ich um ehrlich zu sein, zu sehen wie er die selbstgebackenen Plätzchen mampft und sich dabei freut ist letztendlich doch unbezahlbar. Gerade tanzt er lachend um seinen Hochstuhl und zeigt dabei immer wieder auf die Arbeitsplatte mit den Plätzchen und lässt ein strahlendes: "Mama, Da!!" verlauten. Und das macht doch jede Anstrengung wieder wett, oder etwa nicht?

Tipps damit das Plätzchen backen nicht im Chaos endet, sind trotzdem gerne erwünscht. :) Ich weiß, der Zwerg ist mit seinen 15 Monaten vermutlich einfach noch zu klein. ;)




Samstag, 27. Oktober 2012

Heute auf dem Tisch: Veggie-Flammkuchen


Nachdem wir heute spontan doch länger als gedacht die Zwergenoma und -opa besucht und danach noch draußen getollt haben, kamen wir ausgehungert nach Hause. Die Jungs habe ich in die Wanne geschickt um in Ruhe das Essen vorbereiten zu können.

Heute gab es: Veggie-Flammkuchen

Für den Teig brauchst du:
 -250g Mehl (ich habe 150g Vollkorn- und 100g Weizenmehl genommen)
-150ml Wasser
-1 Päckchen Trockenhefe
-3EL Olivenöl
-1TL Salz

Als erstes misst du das Mehl ab. Dann füllst du 150ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher. In das Wasser kommt die Trockenhefe. Jetzt heißt es rühren bis zu keine "Körner" mehr siehst. Ab damit zu dem Mehl. Dann noch Salz und Olivenöl dazu und dann kommt der Matschepart. Falls du bis jetzt noch keine Hände gewaschen hast - Ab!!! :) Ofen einschalten auf 50° Ober-/Unterhize. Das Teig-Gemisch nun schön lange kneten bis es geschmeidig ist. Kugel formen, sauberes Geschirrtuch drüber und ab damit in den schon mollig warmen Ofen.

Jetzt heißt es warten...so um die 20 Minuten. Doch anstatt dumm rumzustehen, kannst du auch schon den Rest vorbereiten.

Für den Belag brauchst du:
-1 Becher Schmand
-1 Paprika
-1 Päckchen Reibekäse
- Salz und Pfeffer
- Zwiebel

Als erstes Zwiebel in Ringe und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den ganzen Rest zurecht legen.
.
.
.
.
.
.

20 Minuten um????

Dann, geht es jetzt weiter mit dem Teig. Schau nach ob er sich vergrößert hat. Ja? Gut. Teigschüssel herausnehmen, Ofen auf 260° vorheizen. Dann eine Arbeitsfläche bemehlen, ein Nudelholz nehmen und schön dünn ausrollen. Ein Backpapier auf ein Backblech und drauf damit.

Jetzt den Schmand verteilen, salzen und pfeffern und dann den Käse (ja. Umgedreht wie bei der Pizza. Erst Käse, dann Belag). Paprika und Zwiebelringe kommen auch drauf und dann in den Ofen schieben.

Gut im Auge behalten und wenn es schön luftig und gold/braun aussieht rausnehmen. Guten Appetit!!!!


Montag, 22. Oktober 2012

Gestern auf dem Tisch:


Gestern Abend gab es einen Riesen-Obst-Teller mit Mango, Orange, Banane, Kiwi, Apfel und jeder Menge Weintrauben. Der Zwerg liebt Obst und unser Problem ist es, abends Schnitte in ihn zu befördern. Deshalb müssen wir Obst und Gemüse grundsätzlich erstmal verstecken, damit er sein Brot ist. Danach darf er dann hemmungslos zuschlagen :)

Dazu gab es ein Brot mit Frischkäse und Avocado:



Der Zwergenteller:
Für den Zwerg gab es nur Brot mit Frischkäse und die Avocado so dazu. Die hätte er so oder so runtergegessen. Getrunken wurde ausnahmsweise Wasser mit ein paar Schlückchen Saft. Der war nämlich noch übrig. (Wenn der Zwerg krank ist bekommt er oft Saft&Wasser Gemisch.)


Samstag, 20. Oktober 2012

Heute auf dem Tisch: Fast Food

Okay, okay. Fast war es nicht. Aber Double-Cheesburger und Pommes gehen wohl als solches allgemein durch.

Mr. Karli und ich, wir gehen eigentlich nie zu den großen Burgergiganten mit M oder B. Seitdem ich kein Fleisch mehr esse, schmeckt mir dort auch ernsthaft nicht mehr. Doch hin und wieder gelüstet es uns dann doch nach etwas Fast Food. Ein wirklich guter Burger-Laden ist hier leider weit und breit nicht vorhanden und so müssen wir das wohl selbst in die Hand nehmen.


Veggie-Double-Cheeseburger mit Pommes. (und ausnahmsweise mal gekauftem Ketchup, sonst machen wir den auch selbst - aber die Gewürze sind noch in einer der endlosen Kisten)

Für die Pommes brauchst du:
-Kartoffeln (so viele wie du magst und am besten große)
-Olivenöl
-Salz

Ofen gleich zu Beginn auf 230° vorheizen!

Als erstes geht es ans Schälen der Kartoffeln, dann schneidest du sie erst in Scheiben und dann in Streifen. Dazu gibst du ein paar Esslöffel Olivenöl. Ich mach das nach Gefühl. So das eben jede Pommes damit überzogen ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pommes drauf verteilen. Ab in den Ofen und ab und zu mal wenden, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn sie gold-braun und knusprig sind, sind sie perfekt!

Für den Veggie-Double-Cheeseburger brauchst du:
-Veggie Bratlinge (ich hatte welche von Altnatura)
-Saure Gurken
-Ketchup
-Senf
-Schmelzkäse Scheiben
-Hamburger Brötchen
-Zwiebel
-alternativ: Tomaten und Salat

Als allererstes die Zwiebel, ggf. die sauren Gurken (ich hatte schon geschnittene), Tomaten und Salat schnippeln und beiseite legen. Eine Pfanne nehmen, da kommt ein wenig Olivenöl rein. So das der Boden leicht bedeckt ist. Wenn das heiß ist, kommen die Veggie Bratlinge dazu und werden von beiden Seiten angebraten. Dann auf die noch heißen Bratline eine Scheibe Schmelzkäse und schmelzen lassen. Rausnehmen und beiseite stellen. Jetzt gehts an die Brötchen. Aufschneiden, dann erst die Oberseiten mit dem Innenteil nach unten anbraten. Wenn das gebräunt ist, geht es an den Deckel. Auf die noch heiße "unterseite", die ja dann oben ist, kommt eine Scheibe Schmelzkäse. Wenn die Scheibe geschmolzen ist, kannst du die Brötchenoberteile beiseite stellen. Jetzt brätst du die Unterteile noch von beiden Seiten an.
Jetzt geht es ans Belegen: Unterseite hernehmen. Bratling-Käse-Scheibe drauflegen, dann das Gemüse. Den Käse-Deckel mit Ketchup und Senf bestreichen und dann zusammenklappen.

Beides auf einem Teller anrichten und Ketchup dazu.

Guten Appetit!