Stollen - Rezept.

Am Wochenende haben wir Stollen gebacken. Da ich weiß, dass einige von euch auf das Rezept warten - hier ist es!

Ihr braucht für 2 mittelgroße Stollen:

333ml Milch
1 kg Mehl
Orangeat und Zitronat (je 100g)
200 Zucker
500g Butterschmalz
2,75 Würfel Hefe
17g Salz
2 Pck. Vanillezucker
1 Zitronenschale gerieben
670g Rosinen
1 Liter Wasser für die Rosinen
Butter und Puderzucker zum glasieren

Ich habe bereits Freitag angefangen das Orangeat und Zitronat zu zubereiten. Genau wie bei Franzi beschrieben.

Samstag habe ich dann das Butterschmalz zergehen lassen und abgedeckt, damit es am nächsten Tag wieder fest, aber nicht so fest wie vorher ist. Außerdem habe ich die Rosinen im Wasser eingeweicht. Und abends vor dem Schlafengehen alle Zutaten in die Küche gestellt, damit sie am nächsten Tag die gleiche Temperatur haben.

Sonntag habe ich dann zu erst das Mehl und den Zucker in eine Schüssel (nehmt eine große Schüssel!!) gefüllt. Dann erwärmt ihr die Milch lauwarm und löst die Hefe darin auf. Nun nehmt ihr je 2TL Mehl und Zucker und rührt diese auch in die Milch-Hefe Mischung. Dann drückt ihr ein Loch in das Mehl und den Zucker und füllt die Milch da rein.

Jetzt mit einem Tuch abdecken und bei 50° für 30min ab in den Ofen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schonmal die Schale von der Zitrone abreiben und das Wasser aus den Rosinen pressen, damit diese dann nicht zu feucht sind.

Nach den 30min kommt der Teig aus dem Ofen und ihr fügt alles bis auf die Rosinen hinzu. Jetzt kräftig kneten. Rosinen dazu, nochmal kneten.

Jetzt muss der Teig für weitere 2 Stunden ruhen. Also in einen ruhigen und warmen Ort stellen und da gehen lassen.

Nach c.a. 1 + 3/4 Stunde den Ofen auf 160° vorheizen. Ober- und Unterhitze.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, dann teilt ihr ihn in 2 Teile. Jetzt Mehl auf die Arbeitsplatte und ums Nudelholz und Teil 1 c.a. 3cm dick ausrollen. Dann beide Seiten zur Mitte hin rollen. Den Rand ferstdrücken, ab aufs Backblech. Dann das gleiche mit Teil 2. Die beiden mit Überstehenden Backpapier voneinander trennen und dann für 1 Stunde ab in den Ofen.

Gegebenenfalls müsst ihr noch 5-10min Unterhitze hinterher einstellen.

Dann raus aus dem Ofen und ordentlich abkühlen lassen. Wenn der Stollen abgekühlt ist (optimalerweise am nächsten Tag), Butter im Wasserbad zergehen lassen, damit den Stollen einstreichen, Puderzucker obendrauf und das ganze beliebig oft wiederholen.

Guten Appetit!

Heute auf dem Tisch: Gefüllter Winterkuchen

In meinem Alnatura Kochbuch befindet sich ein Rezept für einen Winterkuchen, der heute nach gebacken werden musste. Da ich manche Zutaten nicht mochte hab ich das Rezept ein wenig verändert. Und irgendwie schmeckte es durch die Erdbeeren nicht mehr ganz so nach Winterkuchen.

Ihr braucht für den Teig:
250g Mehl
100g Zucker
1/2 TL Backpulver
130g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
400g Erdbeeren (oder andere TK Früchte)
120g Gelierzucker
1 EL Speisestärke

Am Anfang schmeißt ihr alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Die Butter dabei in kleine Stückchen "pflücken" und dann kneten. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, eine Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für 30min in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die leicht angetauten Früchte mit Gelierzucker und Speisestärke vermischen.

Nach 30min den Teig zu 2/3 und 1/3 teilen. Das 2/3 Stück zu einem Kreis ausrollen der c.a. 3cm größer ist als die Form. Die Form einfetten und Mehl reinstreuen, dann den Teig rein da und festdrücken. Die Enden sollten jetzt optimalerweise nach oben stehen. Dann die Erdbeermischung rein. Jetzt das 1/3 Stück ebenfalls zu einem Kreis ausrollen und dann die Sterne ausstechen. Drauf auf den Rest in der Form, den Rand zusammendrücken und dann die ausgestochenen Sterne obendrauf verteilen.

Das ganze bei 170°, 45-50min in den Ofen.

Plätzchen Rezept

Zeit für die supereinfachen, aber mindestens genau so superleckeren Mürbeteig-Plätzchen.

Für den Teig braucht ihr:

500g Mehl
250g Zucker
1 Päckchen Backpulver
4 Päckchen Vanillezucker (ich mache den immer selber, weil ich versuche Aromen / Geschmacksverstärker soweit wie möglich zu vermeiden)
250g Butter
2 Eier
1 Prise Salz (eine Prise ist so ein bisschen was zwischen die Finger nehmen und rein damit)

Mehl abwiegen und in eine Schüssel, dazu Zucker, Backpulver und Vanillezucker dazu. Dann die Butter in kleinen Flöckchen, Eier und die Prise Salz dazu. Jetzt einen schönen Teig draus kneten. Das kann etwas dauern, habt also Geduld.

Dann könnt ihr entweder weiter machen, oder aber den Teig für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Dann wird er noch ein wenig fester und lässt sich besser verarbeiten.

Erstmal den Ofen zum vorheizen anschalten: Ober- und Unterhitze oder aber Umluft auf 180°. 

Jetzt ein wenig Mehl auf die Arbeitsplatte, den Teig drauf und dann auf noch ein bisschen was auf den Teig. Nudelholz nehmen und ausrollen. Dann dürft ihr ausstechen. Backpapier auf ein Backlblech legen und dann drauf mit den ausgestochenen Plätzchen. Ab in den Ofen und immermal wieder schauen, dass sie nicht anbrennen.

Nebenbei könnt ihr, wenn ihr wollt schonmal Glasur im Wasserbad erwärmen.

So. Wenn alle Plätzchen fertig sind, nochmal ab auf die Arbeitplatte damit. Glasieren und Streuseln drüber. Fertig.

Backe, Backe Plätzchen...

Da uns der Schnee irgendwie in winterliche Weihnachtsstimmung versetzt hat, mussten unbedingt die ersten Plätzchen dieses Jahr gebacken werden. Ich glaube, so früh war ich noch nie.

Ihr müsst wissen, schon seit letztem Jahr freue ich mich auf dieses Jahr. Gemeinsam mit dem Zwerg Plätzchen backen. Toll. Ich weiß noch wie sehr ich das als Kind geliebt habe. Jetzt wo die Plätzchenglasur gerade fest wird, sitz ich auf der Couch und denke mir: Boahr. Ich glaube ich habe in den letzten 1 1/2 Stunden mehr Nerven gelassen als im ganzem ersten Jahr mit dem Zwerg :D Nein, ernsthaft. Ich habe vollen Respekt vor meiner Mama, die mit jahrelang mit uns Kindern Plätzchen gebacken hat. Wie hast du das nur überstanden ohne uns mit den Plätzchen in den Ofen zu stecken um mal kurz Ruhe zu haben?

Vorstellung: Ich rolle mit Levi gemeinsam den Teig aus. Hatte sogar ein kleines Nudelholz für ihn besorgt.
Realität: Der Zwerg fand das tatsächlich sehr lustig. Und wenn er nicht damit beschäftigt war, den von mir ausgerollten Teig in Stücke zu reißen und wieder zu einem Haufen zu bearbeiten, hat er tatsächlich mitgemacht. Auch wenn er meist mit dem Nudelholz auf den Teig eingeschlagen hat.

Vorstellung: Dann stecken wir gemeinsam die Plätzchen aus und legen sie aufs Blech.
Realität: der Zwerg war immernoch damit beschäftigt den von mir ausgerollten Teig wieder zu einem Haufen zu verarbeiten, oder wahlweise das Backpapier vom Blech zu ziehen, oder aber die von mir ausgestochenen Herzchen in Einzelteile zu pflücken. Und er versuchte immer wieder nicht unbeachtliche Mengen von Teig zu klauen und essen. Wäre der Mann nicht gewesen, wäre es wohl in einem Desaster geendet. So hielt einer den Zwerg vom schlimmsten ab und der andere stoch aus.

Vorstellung: Wir sitzen vor dem Ofen und schauen, wie die Plätzchen langsam bräunen.
Realität: Während wir noch versuchten auszustechen, musste wir den Zwerg von der heißen Ofentür verjagen und gleichzeitig davor zu bewahren alle schon fertigen Plätzchen anzubeißen.

Vorstellung: Wir glasieren die Plätzchen und bestreuen sie mit bunten Streuseln.
Realität: Ja. Hier kam die Realität ziemlich nah an meine Vorstellungen ran. Ich muss dann bloß noch die Küche von der halben Packung Streuseln befreien, die jeden noch so kleinen Winkel ziert.

Aber: das Ergebnis ist das was zählt. Und der Zwerghatte jede Menge Spaß. Ich um ehrlich zu sein, zu sehen wie er die selbstgebackenen Plätzchen mampft und sich dabei freut ist letztendlich doch unbezahlbar. Gerade tanzt er lachend um seinen Hochstuhl und zeigt dabei immer wieder auf die Arbeitsplatte mit den Plätzchen und lässt ein strahlendes: "Mama, Da!!" verlauten. Und das macht doch jede Anstrengung wieder wett, oder etwa nicht?

Tipps damit das Plätzchen backen nicht im Chaos endet, sind trotzdem gerne erwünscht. :) Ich weiß, der Zwerg ist mit seinen 15 Monaten vermutlich einfach noch zu klein. ;)